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Le régime méditerranéen pendant la belle saison
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Avec l'arrivée de la belle saison, le potager fleurit et offre ses meilleurs fruits. Petits pois, carottes, asperges : ces légumes du printemps sont des ingrédients précieux qui enrichiront le régime méditerranéen de vitamines et de sels minéraux.
A ceux-ci s'ajoutent ensuite les légumes d'été que l'on peut cueillir dès le mois de mai. Voici donc quelques informations utiles pour les choisir, les associer et les présenter à table. |
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LE PLEIN DE VITAMINES ET DE SELS MINÉRAUX |
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Les produits végétaux sont la principale source d'énergie du modèle alimentaire méditerranéen. Parmi eux, on distingue les céréales et tous leurs dérivés, tels que les pâtes et le pain : des éléments qui figurent toujours sur la table italienne traditionnelle. Les pâtes sont même une constante quotidienne, au cour de l'un des principaux repas. Aux céréales s'ajoutent les légumes secs, les légumes, les fruits, les graisses végétales (l'huile d'olive est la première de toutes) et les produits d'origine animale. L'organisme est ainsi assuré d'absorber les proportions adéquates de protéines, de sucres et de fibres.
Avec l'arrivée du printemps, le régime méditerranéen s'enrichit de nouvelles saveurs : dès le mois de mars le potager offre en effet de nombreuses variétés de légumes riches en sels minéraux et en vitamines. C'est pourquoi durant la belle saison une assiette de pâtes garnies de tomates, d'huile crue et de fromage râpé peut être accompagnée de légumes frais de saison, pour constituer un repas complet.
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TOUS LES LÉGUMES DU PRINTEMPS |
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Considérées comme de réels annonciateurs du printemps, les asperges sont toujours présentes sur la table au mois de mars. Après les avoir blanchies, la meilleure manière de les servir est de les accompagner d'huile et d'un filet de citron. Elles constituent une précieuse source de vitamines C et B et elles sont riches en sels minéraux ; de plus, elles sont particulièrement indiquées pour les anémiques, car elles contiennent une bonne quantité de fer.
Toujours à partir du début du printemps, les petits pois frais font leur apparition : sucrés et délicats, ils constituent un aliment nourrissant, riche en protéines végétales et sels minéraux. Les carottes, grâce à leur richesse en éléments nutritifs, sont indispensables au régime, surtout celui des plus petits. Elles contiennent une grande quantité de carotène, une substance qui se transforme en vitamine A, nécessaire au développement et au renforcement des tissus. Elles sont faciles à digérer, mais attention : elles ne sont pas adaptées au régime pour diabétiques, en raison de leur haute teneur en sucres. Pour finir, ceux qui aiment ajouter une touche de couleur aux salades de printemps pourront donner libre cours à leur fantaisie en créant des décorations avec les petits radis, source précieuse de fer et de vitamine C.
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SAVEURS MÉDITERRANÉENNES D'ÉTÉ |
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Dès la fin du printemps et durant tout l'été, le choix de légumes frais à marier avec les pâtes ou à amener à table après un plat unique est encore plus riche. La tomate est le fruit d'été par excellence qui accompagne parfaitement les pâtes. Il en existe de très nombreuses variétés, cultivées dans toute l'Italie. Elle contient très peu d'éléments énergétiques mais une bonne quantité de vitamines A, B et C. Durant la cuisson elle libère du lycopène, une substance à haute capacité anti-oxydante, efficace contre les radicaux libres.
Le poivron est un autre légume indispensable du régime méditerranéen. Il est lui aussi cultivé dans toute l'Italie. Rouge, jaune ou vert, ce fruit charnu à la forme plus ou moins allongée, contient une bonne quantité de vitamines C. Mais la reine du potager estival est la courgette, l'assaisonnement idéal pour un plat de pâtes car elle est riche en eau et ne contient presque pas d'amidons.
Enfin, pour récupérer les sels minéraux éliminés en transpirant, il est bon d'introduire dans le régime méditerranéen des aubergines, qui sont pauvres en protéines mais riches en sels minéraux. Faites cependant attention : leur haute teneur en cellulose les rend difficiles à digérer.
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