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Produits saisonniers
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| De nos jours, on trouve toutes sortes de produits sur les étals des supermarchés, quelle que soit la saison. Et pourtant, les nutritionnistes conseillent d'aller à contre-courant et de suivre le rythme de la nature. Voici un petit guide pour redécouvrir les saveurs typiques de chaque saison. |
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Entrez dans une école et demandez aux élèves de vous citer le premier fruit de saison qui leur vient à l'esprit : vous obtiendrez les réponses les plus disparates. En effet, la question n'est pas si simple, car les on trouve un grand nombre d'aliments sur les étals des supermarchés tout au long de l'année. L'évolution technologique des cultures et le rapprochement des marchés internationaux nous permettent en effet d'acheter des oranges au mois d'août et des poivrons en février. Ce processus a transformé le régime des consommateurs qui, ne suivant plus le rythme naturel des saisons, choisissent des aliments qui peuvent les entraîner vers le déséquilibre nutritionnel. De plus, ils risquent de s'habituer à des saveurs altérées par de très longues périodes de conservation, des transports transocéaniques ou des serres climatisées, oubliant ainsi ce qu'est un véritable produit de saison.
Voici donc pour vous rafraîchir les idées, un guide des aliments à choisir en fonction des saisons.
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PRINTEMPS, SAISON DES PRIMEURS |
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Printemps : explosion de la nature. C'est la période de l'année où la nature renaît. Notre organisme a également besoin de substances fortifiantes pour retrouver son équilibre après la léthargie hivernale. C'est la période des primeurs, ces produits nouveaux, particulièrement tendres et sucrés, aux couleurs vives et tonifiantes.
Le printemps nous apporte les premières fraises, un fruit au parfum intense, très désaltérant et rafraîchissant. Selon la légende paysanne, la fraise, accrochée à la ceinture, était un puissant talisman contre les morsures de serpent. C'est également la saison des citrons et des cerises.
Quant aux légumes, les carottes sont très prisées pour leur contenu élevé en carotène qui favorise le bronzage estival et elles sont excellentes pour la vue. Le printemps nous apporte aussi les asperges, riches en vitamines C, aux vertus dépuratives et diurétiques, et les légumes frais, tels que les petits pois, les pois chiches et les haricots, sources de protéines végétales et de glucides. En ce qui concerne le poisson, c'est à cette période que l'on trouve les meilleurs thons, maquereaux, sardines et anchois.
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ÉTÉ, LE PLEIN DE VITAMINES DANS LES FRUITS |
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En plein été, l'organisme a besoin de beaucoup d'eau pour compenser celle perdue en transpirant, mais c'est aussi le moment de faire le plein de vitamines et de toutes les substances qui lui feront oublier la fatigue printanière et lui permettront de se lancer dans les activités sportives estivales. La nature répond parfaitement à ces besoins, avec des fruits et des légumes riches en eau, comme les pêches, les abricots, la pastèque et le melon, véritables stars de l'été. Et s'il est clair que poivrons, courgettes, aubergines et tomates sont au plus fort de leur goût, c'est aussi la meilleure période pour bien des produits de la mer, tels que la daurade, l'émissole, l'ombrine et l'espadon. Enfin, le Pesto alla Genovese est meilleur de juin à septembre, ne serait-ce que pour son prix : le basilic qui pousse en plein air est bien moins cher que celui que l'on cultive dans les serres l'hiver.
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AUTOMNE, DES SAVEURS RICHES POUR PRÉPARER L'HIVER |
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L'automne offre des couleurs chaudes et des saveurs riches qui permettent de dire adieu aux plaisirs de l'été et aident l'organisme à se préparer aux rigueurs de l'hiver. On trouve alors des trévises et des courges, des légumes secs et des champignons, des radis et des épinards, des pommes et des poires. Ensuite viennent les châtaignes et les noisettes, sans oublier le raisin, véritable « must » de saison, aux pouvoirs anti-oxydants et aux multiples propriétés sur le plan esthétique. La saison du vin est bien entendu liée à ce fruit : l'automne est le moment du vin nouveau, dont la durée est d'autant plus brève que la qualité est bonne, et du muscat, un vin très parfumé à consommer jeune.
En automne, on retrouve aussi sur nos tables les poireaux, rafraîchissants, diurétiques et laxatifs, et les brocolis, riches en protéines végétales. C'est aussi la période du foie gras qui supporte mal les grandes chaleurs.
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EN HIVER, PLUS DE CALORIES POUR AFFRONTER LE FROID |
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L'hiver : quelques mois de léthargie pendant lesquels la nature semble fonctionner au ralenti. Les besoins biologiques de l'organisme exigent une quantité importante de calories pour affronter le froid et quelques précautions pour renforcer les défenses immunitaires. Oranges et mandarines sont les meilleures sources de vitamine C et elles sont riches en pectine, une substance qui aide à combattre le cholestérol. Sur les tables à Noël, on ne saurait oublier les dattes et l'ananas, ainsi que les kiwis, également très riches en vitamine C et en pectine. L'hiver est enfin la meilleure saison pour le bar, le fenouil aux propriétés diurétiques et l'artichaut, déjà connu à l'époque de la Grèce antique, très riche en fer et donc excellent pour les anémiés et les diabétiques.
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